Synonymes : Pomme de l’Etoile, Lestelle
Description : Pomme originaire des cantons d’Aspet et de Salies, elle est particulièrement bien implantée dans les villages de Castelbiague et Estadens (Haute-Garonne). On la trouve conduite en plein vent, en alignement ou en verger. Fruit de calibre 50 -70 mm, de forme arrondie, aplatie. Il pèse 80 – 100 g (on a observé des pommes de 170 g). L’épiderme est jaune vert, jaunâtre à maturité, taché de rougeâtre à l’insolation. Aspect de blancheur sur l’arbre. La peau est lisse. La chair blanc verdâtre, juteuse, assez ferme, douce, parfum assez marqué. Consommable de novembre à décembre, on peut la conserver jusqu’en avril. Elle ressemble beaucoup à la Coutras (mais pas de liège à l’œil, texture de la chair plus tendre, plus parfumée, effet de blancheur, port de l’arbre différent).
Calibre : 50 – 70mm
Récolte : Octobre
Consommation : Novembre – Février
Origine : Aspet et Salies